2023 年烘焙展：探索烘焙行业的消费趋势、成功企业家和可持续性
温哥华烘焙展是烘焙行业的重要中心
温哥华面包店展示会让人想起音乐剧《吉普赛》中“在一起”这首歌的歌词：“无论我们去哪里，无论我们做什么，我们都会一起度过难关。”
我们一起了解了消费者对当地面包店的需求、面包店如何在可持续发展方面发挥领导作用以及面包行业的发展方向。
5 月份，加拿大烘焙协会温哥华烘焙展吸引了超过 1,400 名参会者和 175 多个参展商展位，这是该市自 2017 年以来首次举办该展会。从多样化的教育会议到繁忙的贸易展厅，再到令人兴奋的演示和比赛区，参会者可以尽情地交流、学习和获得启发。
从教育课程和示范中出现了关键主题。
庆祝女性烘焙事业
与加拿大烘焙大赛决赛选手 Zoya Thawer 的深入交谈揭示了这位执业医生如何以竞争性的方式处理烘焙，并将她的东非血统、印度风情和家庭传统（从她母亲那里学到的，她的母亲也参与其中）融入到她的烘焙中。她最喜欢使用的配料之一是罂粟籽，她用它制作了棕色黄油和白色罂粟籽果酱蛋糕，配上果酱釉和罂粟籽皮。
GCBS 的粉丝们有绝佳的机会在 BAC 的展位上见到受人尊敬的厨师、作家和电视明星 Bruno Feldeisen，Feldeisen 在那里签售书籍并与面包师交谈。Bruno 厨师还帮助评判由 Dawn 赞助的母亲节庆祝活动学生蛋糕装饰比赛。
展览在母亲节开幕，我们围绕主题举办了两场精彩的专题讨论会，分别是 Ardent Mills 为您带来的“烘焙界女性”和“披萨界女性：加拿大版”！成功的企业家谈到了动机、克服的挑战、指导的重要性和专业成就。
“烘焙界女性”小组由小组赞助商 Ardent Mills Canada 的营销主管 Elaine O'Doherty 主持，参与者包括温哥华 Terra Foods Inc. 产品开发创新与生产副总裁 Mary Mackay、不列颠哥伦比亚省兰里市 Babette's Bread 食谱作者兼老板 Babette Kourelos 以及萨斯卡通 Christies Bakery 共同老板 Tracey Muzzolini。Muzzolini 强调了成为一名优秀且受人尊敬的面包师、团队成员或行业企业家所需的品质。Les Dames d'Escoffier 成员 McKay 介绍了该非营利组织如何支持食品、饮料和酒店行业的女性。Kourelos 鼓励企业家：“不要害怕与行业中的其他女性接触。大多数时候，你会得到友好、积极和慷慨的回应。明确表示你想要成长和学习，你一定会找到一群愿意帮助你、指导你并与你同行（或全部）的女性。当有人向你伸出援手时，一定要回报他的恩惠，并将爱心传递下去。”
萨斯卡通 Christies Bakery 的共同所有者 Tracey Muzzolini 评论道：“我真的很喜欢参加小组讨论并聆听 Mary 和 Babette 的观点！我还参加了其他一些小组讨论，它们都非常有趣且内容丰富！我和妈妈也很喜欢我们的温哥华之旅，包括乘船游览！”
Terra Foods Inc. 的 Mary Mackay、Babette's Bread 的 Babette Kourelos、Christies Bakery 的 Tracey 和 Janet Muzzolini 在一场热闹的座谈会上分享了她们的创业故事后前来拜访。
酸酵母面包备受关注
Puratos 主持了一场关于酸面团全球趋势的精彩且参与人数众多的会议。Puratos Sapore Sourdoughs 产品经理 Jan Willem Groen 强调，酸面团远不止“旧金山酸面团”这个词。“市面上有专门为奶油蛋卷、蒸包子、日本天皇包子制作的酸面团，”Groen 说。“这是一个充满创造力的世界。”
在与美国面包师协会的 Karen Bornarth 进行的一次激动人心的对话中，Groen 表示，如今欧洲的趋势是将酸面团用于不太传统的用途。例如，在意大利，一些面包师使用酸面团制作潘妮托妮。Groen 还发现了其他新趋势，包括酸面团羊角面包。“您可能想知道，酸面团在羊角面包中的作用是什么？它不是为了带来强烈的酸味。它的味道仍然是黄油味，也是您对羊角面包的期望。首先，它更正宗，制作速度更慢，因此消费者已经知道在面团上投入了更多精力。当您品尝用酸面团制作的羊角面包时，您会觉得可以吃两个。这有点像柠檬配炸肉排或炸鱼的原理——在脂肪上加酸会让它看起来更新鲜。您可以将其与在羊角面包中加入酸面团进行比较——它带来了新鲜感。”
技术顾问 Michael Ranaudo 和 Tony Amaro 演示了如何将 Puratos 最新的全麦酵母 (Sapore Leo) 融入美味的全麦面包，以及 Puratos 将酵母融入其产品的其他方式，以带来差异化、健康、口味和新鲜度。
可持续面包店
在“可持续烘焙业务是什么样的——以及如何实现这一目标？”的会议中，观众从 B Corp 的 Michelle Reid 那里了解了获得认证需要做什么以及这对他们的烘焙店意味着什么，从推动业务决策实现平衡和财务成功到帮助您成为首选雇主。Portofino Bakery 总裁兼 Bond Bakery Brands 联合创始人 Matt Cimon 分享了他获得认证的经历：
“过去几年，我们做了许多可持续、环保且对环境更有利的事情。我们减少了产品退货中的浪费，这是我们关注的重点领域，在过去 18 个月中，我们已将其减少了一半以上，我们减少了对包装中使用的聚乙烯的依赖，我们开始监控我们认为重要的事情，例如浪费和温室气体排放信息，而几年前这些信息甚至还没有引起我们的注意。……但我认为我们所做的最大改变实际上是我们处理它的方式。……我们认识到我们不知道我们不知道什么。外面有很多信息。有很多影响。因此，与我们为食品安全计划和其他一些计划所做的类似，我们引入了专家。”
Sylvestre Awono 用负责任的原料采购理念激励了面包师。Awono 是 Cacao-Trace 的全球业务发展经理，Cacao-Trace 是 Puratos 的可持续发展计划，旨在为巧克力链利益相关者（尤其是可可农）创造和分享价值，以改善他们的生活条件。Awono 分享了改善生活的动人案例研究，并带领与会者品尝了可持续巧克力产品。
为面包店配备人员
主题演讲人马克·戴克 (Mark Dyck) 是 Rise Up Bakers 播客、教练兼 Bakers4Bakers.org 论坛创始人，他向面包师、业主和经营者传授了一个简单的框架，帮助他们找到讲述故事的最佳地点和讲述故事的最佳方式。“你开办面包店或披萨店是因为你想打造一些特别的东西，”他说。你如何将你的信息传达给想要听到它的顾客？戴克分享了帮助面包师更好地讲述面包店故事的关键技巧，以及一个简单的框架，帮助他们找到讲述故事的最佳地点和讲述故事的最佳方式。
卑诗省家庭生活工资组织的 Anastasia French 向与会者介绍了成为生活工资雇主所涉及的步骤，并提供了已完成转型的企业的具体案例。虽然在当今经济环境下，这不是最容易实现的过程，但好处包括良好的宣传、提高士气、实现价值观、招聘员工和降低离职率的机会。French 还指出，这不是一个“全有或全无”的命题：即使您无法保持承诺，只要您能够重新承诺，您就会受到欢迎。
美国面包师协会执行董事凯伦·博纳斯 (Karen Bornarth) 发表了一次精彩的演讲，概述了让面包店能够提供“好工作”的四个重要运营选择：专注和简化、标准化和授权、交叉培训和宽松运营。关于最后一种选择，博纳斯建议：“手头的劳动时间应多于工作量所需的时间，以满足高峰期客户需求，并让员工有时间表现良好并参与改进。”博纳斯曾多次就这一主题发表演讲，她敦促业主投资于高绩效标准、持续培训、专业发展、职业道路、可预测的时间表和公平的薪酬。
主旨发言人 Mark Dyck（左）和 Living Wage BC 的 Anastasia French 在会后与面包师进行了深入交谈。
创新行动
烘焙专业人士从温哥华社区学院和温哥华岛大学的技艺精湛的讲师那里学到了自己烘焙的技巧和想法。温哥华社区学院的 Leanne Bentley 带领烘焙师们体验了流行、简单的旅行蛋糕，Nav Sidhu 专注于制作优雅的法式薄饼，Mark Burton 分享了他的酸面团智慧。周一，温哥华岛大学的 Aron Weber 分享了他作为糕点厨师养蜂的见解和经验，Ken Harper 讲述了学生们如何使用 Cacao Barry 制作名为 Or Noir 的定制巧克力并提供美味样品的故事。温哥华岛大学的同事 David Nolan 通过制作玫瑰和草莓羊角面包展示了双色层压技术。
今年新增了激动人心的加拿大披萨峰会和年度厨师大赛，与面包店展同期举办。专家评委选出了新的西部年度厨师，来自温哥华的 Giuseppe Cortinovis。Cortinovis 的获奖作品“怀旧”披萨采用 biga 和自溶面团制作而成。这位富有创新精神的厨师在烘焙前添加了一层陈年帕尔马干酪奶油和番茄酱，并在披萨上撒上 stracciatella 奶酪和用葵花籽制成的芝麻菜香蒜酱。
感谢我们的赞助合作伙伴 AB Mauri、Ardent Mills、Bakemark、Caldic、Dawn Foods、EM Bakery Equipment、FCC、Fritsch Multivac、Lallemand 和 Puratos 对这一重要行业学习和交流活动的支持。感谢所有演讲者、与会者和参展商为西海岸带来活力和创意！
